Hűtős kelesztés – mit kell látnod a tésztán, ha jól megkelt?
Te is kipróbálnád a hűtős kelesztést, de nem igazán tudod, mit kellene látnod a tésztán? 🤔
Akkor jó helyen jársz!
A hűtős vagy más néven hideg kelesztés egy szuper technika, amivel nemcsak az ízjegyeit fokozhatod a kenyérnek, hanem sokkal rugalmasabbá is válik a kenyérsütés időzítése.
Ha hétköznapra vagy mozgalmasabb napra esik a sütés, sokszor nehéz beilleszteni a hosszú folyamatot — de ha este formázol, és egész éjszakára hűtőbe teszed, másnap már csak a sütés van hátra. Kényelmes, tervezhető, és az eredmény gyakran jobb is!
De vajon honnan tudod, hogy másnapra tényleg megkelt-e a kenyered?
Összegyűjtöttem neked a legfontosabb jeleket, amikor a tészta már tökéletesen megkelt a hűtőben, és készen áll a sütésre:
Mit érdemes figyelned reggel a tésztán?
- Térfogat növekedés: A tészta látványosan megnőtt a formázás utáni állapothoz képest.
Fontos: ez függ attól is, milyen érettségi fázisban formáztad meg.
- Feszes, sima felület: A tészta felszíne sima és feszes, a slussz teljesen eltűnt.
- Tele van levegővel: Ha óvatosan megnyomod, rugalmasan visszaugrik – nem marad benne az ujjad nyoma.
- Tartás, szekezet: Amikor kiborítod a szakajtóból, nem terül szét, hanem tartja a formáját.
Ha túl lágy, nem tartja a formáját, és túlságosan terül, akkor valószínűleg túlkelt.
Megcsúsztál az időzítéssel? Még nincs veszve semmi!
Semmi pánik!
Egy kissé túlkelt tésztát is érdemes kisütni – sőt, sokszor még így is nagyon finom lesz, csak kicsit laposabb lesz.
Ráadásul a tapasztalat azt mutatja: a túlkelt tészta általában sokkal megbocsátóbb, mint az alulkelt.
Míg az alulkelt kenyér gyakran tömör, nehéz, „ragacsos” marad, addig a túlkelt még mindig könnyű lehet, tele levegővel – csak éppen nem tartja annyira már a formáját, esetleg savanykásabb.
Ha reggel úgy látod, hogy a tészta már kissé „megindult”, ne dobd ki, ne ijedj meg – süsd ki bátran, és figyeld meg, hogyan viselkedik. Minden egyes ilyen alkalom tanulságos és hasznos lépés a fejlődésedben.
Ha tetszett ez a bejegyzés, és szeretnél hasonló tartalmakat látni, kövess a többi felületemen is!
Instagramon, hírlevélben vagy akár a workshopokon is várlak szeretettel. 💛
Insta: @szabinajanosi
Szeretettel:
Szabina
