Így rontod el a kovászt- 3+1 hiba, amit kezdők és haladók is elkövetnek

A kovászod nem úgy viselkedik, ahogy szeretnéd? Lehet, hogy nem is ott rontod el, ahol gondolnád…

Íme 3 kevésbé ismert hiba, ami tönkreteheti a kovászodat és amibe én is beleestem:

1. Mindig 1:1:1 vagy 1:2:2 arányban frissítettem a kovászomat.❗️

Amikor áttértem 1:4:4 vagy akár 1:6:6 arányra, sokkal szebb lett, és a belőle sütött kenyér is. Amikor nem sütök, így etetem. 

Csak a sütés előtti utolsó frissítésnél használok 1:1:1, 1:2:2 arányt, hogy gyorsan munkára foghassam.

Ha néha etetjük így, az nem gond, de hosszútávon, mindig túl sok savasságot viszünk át egyik etetésből a másikba. Az új tápanyaghoz képest ez aránytalan, és gyengíti a kovász szerkezetét.

2. Össze-vissza váltogattam a liszteket.🌾

A kovász szereti a stabilitást, a legjobb, ha mindig egyféle liszttel etetjük.

A pontos kimérés is kulcsfontosságú: így elkerülhetjük, hogy több legyen a kovász, mint a tápanyag, és azt is pontosabban látjuk, milyen gyorsasággal érik.

3. Túl meleg közeget csináltam neki.🔥

Sok helyen olvastam, hogy „a kovász szereti a meleget”. De a 30 fokos sütő vagy egy forró vizes lábas már túlzás.

Ez felboríthatja a kovászban a tejsavbaktérium és az élesztőgombák arányát, ettől lehet a kenyér nedves, savanykás, apró buborékos.

A 24–26 °C a legideálisabb, de egy jó kovász ennél picit hűvösebben is dolgozik, csak lassabban. Ha melegítjük is a közegét, csak finoman.

+1 Hiba, amit én ugyan nem követtem el, de sajnos sokan beleesnek: befőtes üveg légmentes lezárása. 

A kovász nem szereti a teljesen zárt környezetet. A kovászban élő élesztőgombáknak szüksége van oxigénre. Ha légmentesen lezárjuk az üveget, az lelassíthatja az érési folyamatokat. 

Ezért érdemes a tetejére csak lazán rárakni a fedelet, vagy konyharuhával lefedni és egy gumival rögzíteni. 

Ez a pár apróság is elég ahhoz, hogy ne érjük el a kívánt eredményt.

Te ismerted ezeket a hibákat? Írd meg kommentben!👇🏻