Kovászolás nyáron: trükkök, amiket kár lenne nem ismerni!

Miért nem sikerülnek jól a kenyereid melegben – és mit tehetsz ellene?🤔

Nyáron másképp viselkedik a kovász és a tészta is. Melegben minden felgyorsul: a kovász hamarabb túlérhet, folyósabbá válik, és könnyen felborulhat az élesztő és a tejsavbaktérium egyensúlya is. A tészta pedig gyorsabban kel meg, ami elsőre jól hangzik, de sokkal kevesebb idő jut a gluténháló kialakulására és a hosszú érlelésre. Ezért lesz a kenyér laposabb, apróbb buborékos, ragacsosabb vagy savanykásabb.

✨De a jó hír: néhány apró trükkel a nyáron is lehet szép, ízes és könnyen emészthető kenyeret készíteni!

☀️ Tippek a nyári kovászoláshoz

🔄 Autolízis (30–60 perc):

Adj időt a lisztnek és a víznek, hogy fermentáció előtt elkezdjen dolgozni. Ez segít a gluténháló kialakulásában.

❄️ Hideg víz használata:

Jelentősen lassítja az érési folyamatokat, stabilabb lesz a tészta.

🥄 Kevesebb kovász:

Kevesebb kovász-> lassabb érési folyamatok. Csökkentsd 15%-ra a kovász mennyiségét.

🌡️ Hűvösebb helyeket keress:

Kamra, pince, klímás szoba – ahol egy picit hűvösebb van.

🧊 Használd a hűtőt nyugodtan közben is:

Akár bulk fermentáció közben is beteheted a tésztát 15–30 percre a hűtőbe.

⏱️ Rövidebb kelesztés:

Ne időhöz igazodj, hanem a tésztához – nyáron sokkal hamarabb megkel a tészta.

💧 Alacsonyabb hidratáció:

Az alap bevált vízmennyiséget csökkentsd 3-5%-kal nyugodtan.

🧊 Éjszakai hűtős kelesztés:

Ízben és textúrában is sokat dob rajta.

🧼 Hideg vízzel etetett kovász:

A kovászt is hideg vízzel etesd, hogy lassítsd a folyamatokat.

⚖️ Magasabb frissítési arány:

Nyáron használj nagyobb etetési arányt, például 1:5:5 vagy 1:6:6.

🍞 Ne aggódj, ha ezeket a trükköket betartod, nyáron is sikerülni fog a kenyér!

A nyári kovászolás más ritmust kíván – de ha ezt elfogadod és hozzáigazítod a rutinjaidat, ugyanolyan finom, ízes, levegős kenyereket süthetsz, mint bármikor máskor. 🌞