Utómetszés – A kovászos kenyérsütés látványos trükkje, ami tényleg működik

Az utómetszés elsőre talán extra lépésnek, felesleges macerának tűnhet – én is ezt gondoltam róla, aztán kipróbáltam. És meglepett, milyen sokat dobott a kenyér formáján, megjelenésén, sőt még az egész sütési élményen is.

Ebben a bejegyzésben szeretném megmutatni, mi is az utómetszés, miért érdemes vele kísérletezni, milyen fajtái vannak, és hogy milyen különbségeket tapasztaltam a klasszikus bemetszéshez képest.

Mi is az utómetszés?

Az utómetszés egy egyszerű, de hatásos technika a kovászos kenyérkészítésben: nem közvetlenül sütés előtt ejtjük meg a mély bemetszést a tésztán, hanem körülbelül 5–7 perccel a sütés elkezdése után. Ez idő alatt a kenyér kérgesedni kezd, így sokkal könnyebben, pontosabban vágható.

A cél? Egyértelműen a tisztábban kirajzolódó minta és egy magasabb, formásabb kenyér.

Miért érdemes kipróbálni?

Amikor először utómetszettem a kenyeret, azonnal szembetűnt, mennyit számít ez az apró különbség:

• A kenyér magasabb, pocakosabb lett, kevésbé terült el
• A minta élesebben kirajzolódott
• A vágás könnyebb volt

Egyetlen hátránya, hogy a sütő ajtajának nyitása miatt a gőz kiszökhet – de amikor visszatesszük a kenyeret ezt pótolhatjuk.

Klasszikus vs. utómetszett – a különbség a gyakorlatban

Ugyanaz a tészta, ugyanaz a sütő – mégis két teljesen különböző kenyér lett a végeredmény. Nem változtattam a recepten, sem a sütési módszeren. 

Egyetlen dolgon módosítottam: a bemetszésen.

A klasszikus metszésnél a hideg tésztát közvetlenül sütés előtt vágtam be. Ilyenkor a tészta még lágy, és a penge hajlamos elakadni vagy kicsúszni, főleg ha nem elég határozott a mozdulat. A kenyér ebben az esetben laposabb lett, inkább oldalirányba terjeszkedett. A minta kevésbé nyílt ki hangsúlyosan.

Az utómetszett kenyérnél először csak egy felszíni mintáztam, majd öt perc sütés után, amikor a tészta héja már enyhén kérgesedni kezdett, akkor ejtettem meg a mély bemetszést. Ekkor a penge gyönyörűen csúszott, a mozdulat könnyű volt, a vágás pontos. A kenyér oldalra szinte nem is terült, sokkal nagyobb erővel indult meg felfelé. Ezért sokkal magasabb, pocakosabb lett a végeredmény. A minta élesen kirajzolódott, szinte rajzolt hatást keltett.

A különbség nemcsak vizuálisan volt látványos, hanem érzésre is: ha valaki kezdő, és nem tud még igazán határozott mozdulattal bemetszeni, ez biztosan segítség.

Konklúzió – Egy apró lépés, nagy különbség

Az utómetszés nem kötelező – de ha szereted a szép formájú, látványosan mintázott kenyeret, érdemes kipróbálni.

Ez is csak egy újabb kis trükk a kovászos szerszámosládából. Ha van kedved, próbáld ki, és nézd meg, nálad mit változtat!

Kövess a közösségi média felületeimen is, ahol rendszeresen megosztok tippeket, recepteket és hasznos tanácsokat a kovászolással kapcsolatban – kezdőknek és haladóknak egyaránt. 

Instagram: https://www.instagram.com/szabinajanosi

Facebook: https://www.facebook.com/janosiszabcsi