kool_szabina 
A kovászod nem úgy viselkedik, ahogy szeretnéd? Lehet, hogy nem is ott rontod el, ahol gondolnád… Íme 3 kevésbé ismert hiba, ami tönkreteheti a kovászodat és amibe én is beleestem: 1. Mindig 1:1:1 vagy 1:2:2 arányban frissítettem a kovászomat.❗️ Amikor áttértem 1:4:4 vagy akár 1:6:6 arányra, sokkal szebb lett, és a belőle sütött kenyér is. … Olvass tovább
Nyaralás előtt: ✨ 2–3 nappal az indulás előtt: tartsd szobahőn, és etesd naponta kétszer, hogy erős, aktív legyen. ✨ A hűtőben is dolgozik, csak lassabban. Ha nagyobb etetési arányt használsz, azzal lelassítod a folyamatot, így kevésbé érik túl. ✨ Csökkentsük le a víztartalmát (pl. 80%-ra), ez is segít a folyamatok lassításában. ✨ A hűtőd legyen … Olvass tovább
Miért nem sikerülnek jól a kenyereid melegben – és mit tehetsz ellene?🤔 Nyáron másképp viselkedik a kovász és a tészta is. Melegben minden felgyorsul: a kovász hamarabb túlérhet, folyósabbá válik, és könnyen felborulhat az élesztő és a tejsavbaktérium egyensúlya is. A tészta pedig gyorsabban kel meg, ami elsőre jól hangzik, de sokkal kevesebb idő jut … Olvass tovább
Ha már van kovászod, itt az ideje egy következő apró, de óriási élményt adó lépésnek: készíts saját hamburgerzsemlét! Ez tényleg csak egy hajszálnyival bonyolultabb, mint egy sima kenyér, cserébe légiesen könnyű, elképesztően finom bucikat kapsz, amik minden nyári burger parti sztárjai lesznek. És a legjobb? Ha többet sütsz, simán le tudod fagyasztani – így mindig … Olvass tovább
Te is kipróbálnád a hűtős kelesztést, de nem igazán tudod, mit kellene látnod a tésztán? 🤔 Akkor jó helyen jársz! A hűtős vagy más néven hideg kelesztés egy szuper technika, amivel nemcsak az ízjegyeit fokozhatod a kenyérnek, hanem sokkal rugalmasabbá is válik a kenyérsütés időzítése. Ha hétköznapra vagy mozgalmasabb napra esik a sütés, sokszor nehéz … Olvass tovább
Ha valaha pékséget nyitok, ez az óriás sajtos pogácsa biztosan az állandó kínálat része lesz. De addig is… megosztom veletek a receptjét, mert ez tényleg túl jó ahhoz, hogy csak én élvezhessem! Ez a pogácsa: Nincs benne semmi trükk, csak valódi alapanyagok, kovász és idő. A tészta összeállítása egyszerű, a végeredmény viszont igazi csoda – … Olvass tovább
Az utómetszés elsőre talán extra lépésnek, felesleges macerának tűnhet – én is ezt gondoltam róla, aztán kipróbáltam. És meglepett, milyen sokat dobott a kenyér formáján, megjelenésén, sőt még az egész sütési élményen is. Ebben a bejegyzésben szeretném megmutatni, mi is az utómetszés, miért érdemes vele kísérletezni, milyen fajtái vannak, és hogy milyen különbségeket tapasztaltam a … Olvass tovább
A kovásznevelés elsőre talán misztikusnak és bonyolultnak tűnhet – pedig valójában egyáltalán nem az. Kovászt, és abból finom kovászos kenyeret készíteni bárki tud. Egy jó minőségű liszten kívül nem sok mindenre van szükség. Nem kellenek hozzá profi eszközök – a siker nem ezen múlik. Sokkal inkább azon, hogy értjük-e, hogyan működik a kovász, és milyen … Olvass tovább
